Газета Щербинский вестник 24 января 2006 № 2 (295)
Под знаком «Е»
Вы замечали, как по-разному люди выбирают
продукты в магазинах? Одни ориентируются только
на внешний вид, скажем, колбасы или сыра, другие
пытаются прочесть на их упаковке напечатанный кро-
хотными буковками состав продукта: наслышанные
про всевозможные пищевые добавки, осторожные
покупатели стараются найти товар, где их было бы
как можно меньше. Так опасны ли для здоровья
пищевые добавки? А точнее – все ли они безогово-
рочно вредны? Попытаемся разобраться.
Натуральные и синтетические пищевые добавки –
это химические вещества, которые добавляются в
пищу для продления срока годности продуктов пита-
ния, придания им дополнительных свойств, облег-
чения процесса приготовления и улучшения вкуса,
цвета, запаха и внешнего вида продукта. Их существу-
ет великое множество.
Добавки для улучшения питательных свойств
представляют собой витамины и минералы, которые
восстанавливают баланс, нарушенный в результате
обработки продуктов.
Самую большую группу пищевых добавок, извест-
ную как косметические добавки, составляют арома-
тизаторы, красители, усилители запаха и текстуры,
поскольку они изменяют вкусовое восприятие пищи.
Большинство пищевых добавок имеет свой код,
состоящий из буквы Е и трехзначной цифры (напри-
мер, Е102), который можно увидеть на упаковке в
перечне ингредиентов. Эти коды относятся к нату-
ральным и синтетическим пищевым добавкам, одоб-
ренным к использованию. Такой код имеют боль-
шинство красителей, консервантов, антиоксидантов,
эмульгаторов, разрыхлителей и стабилизаторов, в то
время как ароматизаторы, растворители, отбеливате-
ли, крахмалы и подсластители его не имеют.
Так все-таки пищевые добавки – это хорошо или
плохо?
Безусловно, желательно, чтобы обработанные
продукты составляли минимум нашего рациона, а в
основном мы должны питаться натуральными, эколо-
гически чистыми продуктами. (Кто бы только сказал,
где их взять!) Однако в реальной жизни полностью
исключить использование продуктов с добавками
практически невозможно. Но тот факт, что огром-
ное количество ароматизаторов не имеет Е-кода и,
соответственно, по закону не должно указываться
на этикетке, дает возможность для всяческих зло-
употреблений. Вместе с тем известно, что многие
красители и консерванты с Е-кодами могут являться
причиной возникновения различных болезней, таких
как аллергия, астма, расстройство желудка (а порой
и куда более грозных!), особенно у детей. Неслучайно
во многих странах использование некоторых пищевых
добавок полностью запрещено, так как исследования
ученых подтвердили, что при частом употреблении
целый ряд таких веществ представляет серьезную
угрозу здоровью.
Как свести риск к минимуму? Учитесь читать эти-
кетки!
Скажем, как купить колбасу без сои? В первую
очередь, не поленитесь прочитать состав продукта,
даже если он приведен очень мелким и неразборчивым
шрифтом. Производители обязаны указать все компо-
ненты, которые они используют для производства про-
дукта. И если в составе указан соевый белок, соевый
изолят или еще что-нибудь соевое, то все ясно. Но
многие производители избегают любого упоминания о
сое и в составе указывают абстрактный «растительный
белок». Почти всегда под этим «псевдонимом» скры-
вается соя. С недавних пор производители должны
расшифровывать, какую сою они используют – обыч-
ную или трансгенную. К сожалению, этому правилу
практически никто не подчиняется. И тому есть причи-
на. Чтобы проверить происхождение сои, нужны серь-
езные исследования, которые у нас проводить могут
не везде. Обращайте внимание в составе продукта и
на пищевые добавки: есть ли в нем стабилизатотры,
крахмал, прочие наполнители, усилители вкуса (глу-
тамат), ароматизаторы. Хорошие колбасные изделия
содержат лишь мясо, пряности, соль и минимум пище-
вых добавок. Как правило, это лишь фиксатор окраски,
который придает мясу типичный «колбасный» цвет.
Правда, и этикетки часто, мягко говоря, привирают.
Например, надпись «пониженное содержание сахара
или соли» означает, что оба ингридиента на самом
деле были добавлены, но в небольшом количестве,
«отсутствуют подсластители» значит, что был добав-
лен сахар, в то время как «без сахара» означает, что
продукт содержит его искусственный заменитель...
И все же у нас в любом случае остается возможность,
как говорится, из двух зол выбрать меньшее, не так ли?
Заботилась о вашем здоровье, вооружившись
специальной литературой, Наталья КУРОЛЕС
|
|